MAL - é antônimo de bem. Pode aparecer como:
- advérbio - não varia.
O candidato foi mal recebido.
Fizeram mal em dizer mentiras.

- substantivo - varia em número.
O mal nem sempre vence o  bem.
Há males que vêm para o bem.

MAU - é antônimo de bom. Pode aparecer como:
- adjetivo. Varia em gênero e número.
Não era mau rapaz, apenas um pouco preguiçoso.
Não eram maus rapazes, apenas um pouco preguiçosos.
Era má atriz nas novelas, mas boa apresentadora de TV.

- palavra substantivada.
Os bons vencerão os maus.